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液相色譜儀檢測醬油等調料品中的防腐劑苯甲酸和山梨酸
液相色譜儀檢測醬油等調料品中的防腐劑苯甲酸和山梨酸
本文研究了利用液相色譜儀測定醬油中苯甲酸的方法，具有快速、操作簡單、分離效果好等優點。
醬油是我國傳統的、富有特色的、使用zui廣的、味道鮮美的調味品，它賦予食品以適當的色、香、味，具有殺菌治病、調味之功用。由于醬油營養豐富，適于微生物生長繁殖，而微生物又是到處不在、*，所以細菌、霉菌和酵母之類微生物的侵襲通常是導致醬油敗壞的主要因素。為了保藏醬油，防止醬油腐壞變質，保持醬油的鮮度和良好的品質，達到其對保質期的要求，醬油中一般都使用食品常用防腐劑-苯甲酸。
苯甲酸又名安息香酸（C6H5COOH），用于食品和藥物制劑的防腐劑，一般濃度為0.2%，或用0.5%的苯甲酸鈉，溶解度更好。由于苯甲酸微溶于水，所以在生產過程中多以其鈉鹽形式添加到食品中。通過調節介質的pH值使之轉化為苯甲酸，從而達到防腐效果。苯甲酸對皮膚有輕度刺激性。蒸氣對上呼吸道、眼和皮膚產生刺激。過量食用會對人體肝臟造成損害。
儀器準備
LC-600A梯度智能全控液相色譜系統（南京科捷分析儀器有限公司）由2臺P600高壓恒流泵與UV600紫外檢測器直接構成梯度分析系統。
1、使用WS600工作站可以同時控制數臺P600高壓恒流泵、UV600紫外檢測器及恒溫柱箱等，實行多元高壓洗脫、波長掃描等功能。
2、P600高壓恒流泵整體結構采用模塊化設計，包括機械部分和電路部分都可以獨立裝拆。
3、微處理器智能控制的往復式雙柱塞并聯泵，操控精密，穩定可靠，具有過程監測功能。
4、廣泛應用于研究開發、醫藥檢驗、食品檢測、化工分析、環境監測等眾多分析領域。適用于食品、藥品成分和添加劑檢測，以及環保第三方檢測機構對大氣、農藥殘留等方面的監測。
實驗方案
樣品處理：準確稱取醬油樣品5.0g于50mL容量瓶，加水20mL，用NaOH調節PH為8，再加入K4Fe(CN)6·3H2O（黃血鹽）溶液2mL，加蓋搖勻，zui后加入乙酸鋅溶液2mL，加蓋振搖，靜置10min后用水定容至刻度。10000r/min離心5min，清夜過濾作為待測液。用液相色譜儀測定
色譜條件：
色譜柱 | AE.Kromasil C18反相色譜柱（250mm×4.6mm，0.5μm） |
流動相 | 甲醇：乙酸銨=10：90 |
流速 | 0.8mL/min |
柱溫 | 18℃ |
進樣量 | 10μL |
譜圖分析：
醬油中的防腐劑苯甲酸和山梨酸的液相色譜圖
1——苯甲酸；2——山梨酸