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珍珠油杏果實揮發性成分的靜態頂空-氣相色譜-質譜分析
閱讀：883 發布時間：2017-6-7
果實的感官指標有糖、酸、揮發性成分、顏色、形狀和質地構成，其中糖、酸和揮發性成分組成的風味物質對果實內在品質有著重要影響。研究表明，果實風味和質地是影響消費者購買傾向的兩個zui重要的品質形狀。風味物質作為果實品質的重要組成部分，研究其構成和含量對杏品質調控、品質育種及深加工具有重要意義。國內外關于杏風味物質的研究已有較多報道，Tang等對歐洲生態品種群的揮發性成分進行了研究；陳美霞等研究了華北品種群新世紀、紅豐等普通杏果實風味品質及其遺傳；張波等研究了甘肅省主栽杏品種果實的揮發性風味成分；尹燕雷等比較了歐洲杏與華北杏果實發育過程中香氣成分的差異。但目前尚未見對油杏品種風味品質相關研究的報道。珍珠油杏是在山東省新泰市發現的偶然實生油杏品種，為珍惜地方名產，其杏仁甜，肉質韌，風味濃郁，是優良的鮮食、制干、仁用杏品種。本實驗采用靜態頂空-氣相色譜-質譜聯用技術對珍珠杏果實的香氣成分進行了分析，以期為其資源利用、品質調控和深加工提供基本資料。
樣品處理：
取5個果實的果肉，迅速切成薄片并混勻，準確稱取6g樣品放入10ml樣品瓶中，用聚四氟乙烯丁基合成橡膠隔片密封。
色譜條件：
進樣器溫度 | 200℃ |
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柱溫采用程序升溫 | 初溫40℃，然后以2℃/min升至250℃，保持40min |
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檢測器溫度 | 360℃； |
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載氣 | 氦 |
進樣量 | 1.0μl |
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譜圖分析：
