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HORIBA pH計 壽司米的 pH 值測量

壽司所用的米飯必須用醋酸化至 pH 值小于 4.6，以抑制致病菌的生長。要測量 pH 值，只需將米飯混合物樣本放在 LAQUAtwin pH 計的平面傳感器上即可。

介紹
用于壽司的大米的 pH 值必須低于 4.6。在 pH 值低于 4.6 時，大多數致病菌不會生長或產生毒素1。因此，必須使用醋酸化大米才能將其歸類為無害大米。LAQUAtwin pH 袖珍計用于質量控制檢查，以確保大米在出售給消費者之前充分酸化。這是一種簡單、快速的檢查方法，用于遵守 ANZ 標準2，確保客戶安全食用壽司。
方法
應按照下表將乙酸（醋）混入米飯中：

將一小份大米混合物樣本放在 LAQUAtwin pH 袖珍計的平面傳感器上進行測量。如果測量值高于 pH 4.6，則向大米混合物中添加更多醋酸并充分攪拌。將新的大米樣本放在傳感器上并重復測試過程。測試后，用稀釋的肥皂水清洗傳感器并用紙巾拍干。
結果和效益
使用精確的 pH 測試來控制壽司米的質量可以防止致病菌和毒素的生長。LAQUAtwin pH 袖珍計小巧緊湊，便于隨身攜帶，是現場測試的理想選擇。其易于使用的界面使 LAQUAtwin pH 袖珍計成為食品測試的工具。