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質構儀-幾種人造奶油對主食面包感官品質的影響
閱讀：2221發布時間：2015-05-13
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 381.9KB |
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詳細介紹
人造奶油是目前常用的烘焙食品原料，也是面包工業化生產的重要原料。市面上流通的人造奶油存在產品質量參差不齊，并且此行業缺乏乏統一和嚴格的標準等問題。這些都阻礙了烘焙用油脂市場的進一步發展。本文選取了6種常見的不同品牌的人造奶油應用于主食面包的制作中，并以不添加油脂和添加動物黃油的面包作為空白和對照，分析了面包的比容、質構(包括硬度、彈性、內聚性等)和感官品質，對比研究了幾種人造奶油對面包品質的影響。
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