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ＰＥＮ３－不同干燥方法對牡蠣干品質及氣味的影響2015
閱讀：1877發布時間：2015-12-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 749.6KB |
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詳細介紹
摘要：以廣西欽州特產近江牡蠣為原料，研究熱風干燥、微波干燥、真空干燥及熱風微波聯合干燥對牡蠣干品質影響，以色澤、質構、復水率、收縮率、理化指標、感官品質、能耗等指標進行對比，并采用電子鼻對不同干燥方式產品氣味進行檢測。結果表明：不同干燥方式對牡蠣色澤、硬度、復水率、收縮率、理化品質及感官影響顯著，對牡蠣干彈性無顯著影響，通過綜合評價，認為熱風微波聯合干燥方式用于牡蠣干制具有明顯優勢。電子鼻能較好區分不同干燥方式牡蠣干氣味，7、9、2、6號傳感器對牡蠣干氣味識別起到主要作用。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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