 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>PEN3電子鼻用于冷卻方式對熟制雞肉丸品質的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
PEN3電子鼻用于冷卻方式對熟制雞肉丸品質的影響
閱讀：2010發布時間：2015-12-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 307.8KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 查看 | 下載次數： | 393次 |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 2010次 |
詳細介紹
摘 要 采用自然冷卻、冷風冷卻、真空冷卻與混合冷卻四種冷卻方式把熟制雞肉丸的中心溫度從80 ℃冷卻至25 ℃, 并比較在同一溫度下貯藏期間的品質變化。結果顯示, 混合冷卻具有取代常規冷卻和真空冷卻的可行性。混合冷卻的冷卻速率顯著高于常規冷卻, 其質量損失顯著低于其他冷卻方式; 物性方面, 真空冷卻產品色澤暗, 硬度大,彈性差, 口感不佳, 感官評定低。但在質構、色澤上混合冷卻與常規冷卻沒有顯著差異; 理化指標方面, 相對常規冷卻而言, 真空冷卻和混合冷卻能夠顯著延緩脂肪氧化和微生物污染, 從而可以達到延長貨架期的目的。關鍵詞 雞肉丸; 冷卻方式; 品質; 貨架期
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.om600.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
