 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>PEN3-秘魯魷魚絲在加工過程中揮發性風味物質的變化規律
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
PEN3-秘魯魷魚絲在加工過程中揮發性風味物質的變化規律
閱讀：2349發布時間：2015-12-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 264.9KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 查看 | 下載次數： | 419次 |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 2349次 |
詳細介紹
摘 要:為研究秘魯魷魚絲在加工過程中揮發性風味物質的變化規律， 本文采用電子鼻和頂空固相微萃?。瓪赓|聯用技術(HS－SPME－GC－MS)分析了魷魚絲在加工工藝中 5 個關鍵控制點(原料、 蒸煮 4min、 40℃烘干、 －18℃平衡水分7d、 125℃焙烤后壓延拉絲)的揮發性風味物質變化。研究表明不同關鍵控制點樣品的電子鼻信號表現出很強的聚類特性， 主成分分析(PCA)和載荷分析(LA)測試樣品的識別貢獻率均達 99.8% 以上;HS－SPME－GC－MS 結果分析出119 種物質， 各個關鍵控制點的產品中揮發性風味物質分別是 23、 31、 45、 61、 35 種， 并對其中主要的揮發性風味物質的相對含量、 相對氣味活度值(ＲOAV)、 氣味特征及來源進行了計算和分析， 表明秘魯魷魚在不同加工過程中揮發性風味物質變化較大， 共 16 種揮發性風味物質對魚肉氣味有顯著性貢獻， 且不同關鍵控制點的氣味物質也不*相同。
關鍵詞:秘魯魷魚絲， 加工過程， 頂空固相微萃?。瓪赓|聯用技術， 揮發性風味物質
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.om600.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
