 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>低糖櫻桃番茄果脯滲糖工藝研究及品質評價
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
低糖櫻桃番茄果脯滲糖工藝研究及品質評價
閱讀：1299發布時間：2019-06-27
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.8MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 316次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1299次 |
詳細介紹
摘要：為了探討果脯品質的量化評價指標，本文以櫻桃番茄為研究對象，對不同滲糖梯度、食鹽濃度制成的果脯進行感官評定和質地多面分析法(TextureProfilesAnalysis，TPA)評價，優化了櫻桃番茄果脯的生產工藝參數，同時對感官評定和TPA評價指標進行相關性分析。結果表明：制作櫻桃番茄果脯較優工藝參數為滲糖梯度20%~30%~40%~50%，食鹽濃度1%；TPA指標中的硬度、膠粘性和咀嚼性與感官評定指標存在顯著相關性，并得到了以TPA指標為自變量，感官評定指標為因變量的具有統計學意義(p<0.05)的線性回歸方程，此結果對感官評定指標進行了有效的補充，可為果脯品質的定量評價提供理論依據。
關鍵詞：櫻桃番茄果脯，感官評定，TPA，質構
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.om600.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
