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日本INSENT電子舌：3種類型含乳飲料滋味品質的評價
閱讀：1095發布時間：2019-07-04
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.4MB |
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詳細介紹
摘要：采用電子舌技術和多變量統計學方法相結合的手段，對市售3種類型含乳飲料的滋味品質進行了評價分析。通過主成分分析、多元方差分析和聚類分析發現雖然3種類型含乳飲料樣品其滋味品質整體結構存在顯著差異(P<0.05)，而S.thermophiles和L.bulgaricus發酵制備的含乳飲料整體滋味品質與配制型更為相似，且與益生菌發酵制備的有較大區別。通過冗余分析發現3種類型含乳飲料樣品滋味品質整體結構存在差異是由于酸味、鮮味和豐度(鮮的回味等3個指標導致的。通過Kruskal-Wallis分析發現，益生菌發酵型含乳飲料的酸味較高(P<0.05)，而由S.thermophiles和L.bulgaricus發酵制備的含乳飲料鮮味和豐度(鮮的回味)較高(P<0.05)。
關鍵詞：含乳飲料，電子舌，多變量統計學，品質評價
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