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美國FTC質構儀：不同強度冷激處理對香蕉耐冷性的影響
閱讀：991發布時間：2019-07-25
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.3MB |
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詳細介紹
摘要：為探討0℃冰水混合物不同強度的冷激處理，對香蕉在冷害溫度下貯藏的耐冷性及其品質的影響。試驗以“巴西”香蕉為試材，使用0℃的冰水混合物分別冷激15、30、60min，貯藏于低溫(4℃)，濕度為85%條件下，并以未處理組作為對照，定期取樣進行指標測定。試驗結果：與對照組相比，經0℃冰水混合物冷激30 min后的香蕉，冷害指數和冷害率顯著降低，相對電導率和MDA含量的上升趨勢減緩，同時提高了超氧化物歧化酶SOD)、過氧化氫酶CAT)活性，保持了果肉的硬度；貯藏結束時，冷害指數和冷害發生率分別低于對照組0.315(P<0.05)和15.2% (P<0.05)，明顯降低了香蕉冷害的發生。試驗結果表明：冷激處理能在一定程度上提高香蕉的耐冷性，降低冷害的發生程度。
關鍵詞：冷激處理，香蕉，耐冷性，冷害
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