 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>美國FTC質構儀：南極磷蝦糜應用于魚糜制品的工藝及機理
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
美國FTC質構儀：南極磷蝦糜應用于魚糜制品的工藝及機理
閱讀：1139發布時間：2019-09-23
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 203次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1139次 |
詳細介紹
摘要：為探究南極磷蝦糜的高值化利用模式，對其應用于魚糜制品加工的關鍵工藝及機理進行研究。以質構、色澤、持水性、感官風味為指標對磷蝦糜添加狀態、添加量和功能性輔料添加量進行研究；結合SDS-PAGE、蛋白質組分和蛋白酶活力分析工藝及機理。分別將20~60份生/熟磷蝦糜和100份魚糜制作魚糜制品，熟磷蝦糜樣品凝膠強度為527~885g*cm，生磷蝦糜樣品凝膠強度小于226g*cm或無法形成凝膠。SDS-PAGE表明，生磷蝦糜使魚糜肌球蛋白重鏈(200ku)和肌動蛋白(43ku)在加工過程中發生嚴重降解，尤其是40℃凝膠和93℃熟化的加熱過程。蒸煮能使磷蝦糜水溶性蛋白和蛋白酶受熱變性，是磷蝦糜應用于魚糜制品加工的必要預處理。通過單因素試驗和響應面優化，魚糜制品色澤和感官風味在添加80份熟磷蝦糜時均達理想水平，再以功能性輔料(7.91份大豆分離蛋白、5.38份馬鈴薯淀粉和0.46份卡拉膠)對其質構、持水性進行改良。較佳熟磷蝦糜、功能性輔料添加參數下制作的魚糜制品，其凝膠強度達(534.35+24.77)g*cm，并具有均勻、致密的微觀結構。
關鍵詞：南極磷蝦糜，魚糜制品，添加狀態，SDS-PAGE，質構優化
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.om600.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
