 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>低場核磁共振結合常規理化分析海藻糖對凍藏羅非魚片品質的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
低場核磁共振結合常規理化分析海藻糖對凍藏羅非魚片品質的影響
閱讀：1387發布時間：2019-11-01
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.9MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 301次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1387次 |
詳細介紹
摘要：以商業抗凍劑(4%蔗糖+4%山梨醇)和空白處理為對照，以羅非魚為試驗對象，采用低場核磁共振技術(low field nuclear magnetic resonance，NMR)結合常規理化檢測方法，分析不同濃度添加劑對羅非魚片凍藏品質的影響。結果表明：隨著凍藏時間的延長，魚片中不易流動水的橫向弛豫時間T21和弛豫強度A21減小(P<0.05)；自由水的橫向弛豫時間T21減小(P<0.05)，弛豫強度A22增大(P<0.05)，即肌肉內部的水分逐漸向外部,轉移。與空白對照組相比，8%的海藻糖能夠顯著提高凍藏羅非魚片蛋白質的持水性，Ca2+-ATPase活性和彈性(P<0.05)，且魚肉的T21和T22變化與相對應的持水性，Ca2+-ATPase活性和彈性呈正相關(P<0.05)。表明8%的海藻糖可增大肌原纖維蛋白凝膠網絡結構，提高了肌肉的吸水能力，延緩了蛋白質的變性；同時說明低場核磁共振技術可用于快速檢測不同添加劑處理后的羅非魚片的凍藏品質的變化。
關鍵詞：低場核磁共振，羅非魚，海藻糖，凍藏，品質
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.om600.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
