 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>響應面法優化風味羅非魚糕工藝的研究---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
響應面法優化風味羅非魚糕工藝的研究---美國FTC質構儀
閱讀：1175發布時間：2019-12-20
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 168次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1175次 |
詳細介紹
摘要：以羅非魚肉為主要原料，水、雞蛋清、玉米淀粉和豬肥膘肉為輔料制作羅非魚糕，采用響應面試驗設計優化風味羅非魚糕的工藝參數。在單因素試驗基礎上，確定以水、雞蛋清、玉米淀粉和豬肥膘肉的添加量為影響因素，以凝膠強度為響應值，根據Box -Benhnken中心組合試驗設計原理，采用3因素3水平的響應面試驗設計優化羅非魚糕的佳生產配方。試驗結果表明，羅非魚糕生產的優化配方為水20.2%，雞蛋清10.6%，玉米淀粉22.7%，豬肥膘肉20.0%。按照該配方生產的產品色澤鮮亮、彈性好、爽口、滑嫩、細膩易咀嚼，具有魚肉本身的鮮味。該制作工藝模型可靠，擬合度較高。
關鍵詞：羅非魚，彈性，凝膠強度，響應面法
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.om600.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
