 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>魷魚加工碎肉生產風味魚糕的工藝配方優化及品質研究---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
魷魚加工碎肉生產風味魚糕的工藝配方優化及品質研究---美國FTC質構儀
閱讀：1393發布時間：2019-12-26
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.7MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 179次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1393次 |
詳細介紹
摘要：以魷魚加工碎肉和魷魚為原料制備魷魚風味魚糕，利用單因素試驗和正交試驗對其工藝配方進行優化，并對其質量指標、質構特性和顯微組織結構進行研究。結果表明，魷魚風味魚糕的佳工藝配方為30%魷魚加工碎肉、70%魷魚魚糜、9%玉米淀粉、7%大豆分離蛋白、4%蛋清、2%色拉油、2%姜泥、2%鹽、1%白砂糖、1%料酒、0.2%味精。在此條件下，其感官質量評分和凝膠強度分別為（86.96士1.37）和（674.14士1.03）g*am。同時，魷魚風味魚糕中甲醛含量明顯高于全魷魚魚糕(p<0.05)，但在NY 5172-2002 規定范圍內；兩者其它質量指標、質構特性以及顯微組織結構均差異性不顯著(p>0.05)，表明該工藝獲得的魷魚風味魚糕具有魷魚的*香味，切面密實，口感細膩有彈性，凝膠強度好，質量指標符合相關標準。
關鍵詞：魷魚加工碎肉；魚糕；工藝配方；質構特性；顯微結構
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.om600.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
