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基于低場核磁共振技術研究大米凍融過程中水分狀態變化
閱讀：1243發布時間：2020-03-19
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.2MB |
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詳細介紹
摘 要: 目的 確定大米反演峰的含義和大米凍融過程中水分遷移變化規律。 方法 以蘇州地產粳米(蘇香粳100)為研究對象，采用低場核磁共振技術作為檢測手段，分析不同溫度(-30、-18、0、4、10、15、20 ) ℃ 對弛豫時間、峰總面積、峰面積比的影響，進而研究分析凍融過程中溫度變化對大米本身的水分狀態變化的影響。結果 大米中結合水與自由水在凍融過程中會出現一定程度的轉化；降溫過程中大米結合水含量先降低再升高后降低，升溫過程中大米結合水含量逐漸升高；15 ℃時大米自由水含量低。 結論 15 ℃適合大米貯藏，冷凍大米可以長期貯藏，適宜解凍后蒸煮。
關鍵詞：大米，低場核磁共振，水分，凍融
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