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冰衣結合保鮮劑處理對凍藏魷魚品質的影響---美國FTC質構儀
閱讀：1336發布時間：2020-04-13
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.3MB |
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詳細介紹
摘要：為研究冰衣對魷魚品質的影響，在魷魚凍藏過程中，以未鍍冰衣的樣品為對照組，對比純水冰衣組及冰衣中分別添加聚丙烯酸鈉、迷迭香酸、異抗壞血酸鈉及其復配組，分析魷魚在-18℃下凍藏6個月的持水力、色澤、pH、質構、丙二醛、巰基含量、水分含量和游離氨基酸的變化。結果顯示：魷魚凍藏過程中品質顯著下降，鍍冰衣處理能明顯延緩質量損失、脂質氧化和蛋白質降解；含有聚丙烯酸鈉的冰衣不易破裂，可有效維持魷魚的品質；冰衣中加入異抗壞血酸鈉的比加入迷迭香酸有更好的保鮮效果；異抗壞血酸鈉/聚丙烯酸鈉復配冰衣可有效延緩凍藏期間魷魚品質下降，且能延長貨架期。
關鍵詞：魷魚，凍藏，鍍冰衣，聚丙烯酸鈉，異抗壞血酸鈉，魚品品質
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