 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>不同凍結方式對魷魚品質的影響---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
不同凍結方式對魷魚品質的影響---美國FTC質構儀
閱讀：1246發布時間：2020-04-17
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 143次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1246次 |
詳細介紹
摘要：為研究不同凍結方式對魷魚的品質影響，采用4種凍結方式(冰箱凍結、平板凍結、螺旋凍結和超低溫冷庫凍結)處理新鮮魷魚，分析凍結時間和理化指標，并分別用低場核磁共振技術(low field- nuclear magnetic reso-nance，LF-NMR)和光學顯微鏡分析水分的流動性和微觀結構。結果表明：采用熱電偶測定的冰箱凍結、平板凍結、超低溫冷庫凍結和螺旋凍結的魷魚通過大冰晶生成帶的時間分別為171.56、26和18min。經螺旋凍結后的魷魚，在色澤、pH值、質構、丙二醛值(malondialdehyde，MDA值)、 低磁場核磁共振技術(low field-nuclear mag-netic resonance，LF-NMR)和微觀結構上與新鮮魷魚為接近。從保水性上來看，超低溫冷庫凍結的處理方式優；冰箱凍結對維持魷魚的彈性好。綜上，螺旋凍結在維持魷魚的品質上更有優勢，這可以為今后優化魷魚的凍藏工藝提供借鑒。
關鍵詞：魷魚，凍結方式，螺旋凍結，超低溫冷庫凍結，品質
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.om600.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
