 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.om600.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
可溶性褐藻膳食纖維對低鹽魚糜制品物理特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1242發(fā)布時間：2020-05-13
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 507.4KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 178次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1242次 |
摘要：為考察可溶性褐藻膳食纖維(Soluble brown seaweed dietary fiber，SBF)應(yīng)用于低鹽魚糜制品的適宜添加量，研究0%~1.5%濃度范圍內(nèi)，SBF對低鹽鰱魚(Hypophthalmichthys molirix)制品蒸煮損失、凝膠持水力、質(zhì)構(gòu)特性(硬度、咀嚼性、內(nèi)聚性、粘附性、膠黏性、彈性)和熱物性(熱擴散率、熱阻率、熱傳導(dǎo)率、比熱)的影響。結(jié)果顯示：隨著SBF濃度的增加，魚糜制品的蒸煮損失顯著下降(p<0.05)，硬度、彈性、咀嚼性和粘附性表現(xiàn)出極顯著增大(p<0.01)；SBF濃度0.75%~1.5%范圍內(nèi)，凝膠持水力顯著提高(p<0.05)；添加SBF對魚糜制品的內(nèi)聚性、膠黏性和熱阻率有不同程度的增大作用；對熱擴散率、熱傳導(dǎo)率和比熱有不同程度的降低。SBF可作為良好的膳食纖維來源添加到低鹽鰱魚魚糜制品中，添加量<1%時，產(chǎn)品硬度在適宜的范圍內(nèi)。
關(guān)鍵詞：可溶性褐藻膳食纖維，魚糜制品，持水力，蒸煮損失，質(zhì)構(gòu)
點擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
