 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>鯉魚肉松的加工工藝及其品質研究---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
鯉魚肉松的加工工藝及其品質研究---美國FTC質構儀
閱讀：918發布時間：2021-07-05
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.9MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 133次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 918次 |
詳細介紹
摘要：以鯉魚為原料，食鹽、味精、料酒、生抽、白砂糖等為輔料，制作了一種魚肉松。通過單因素試驗和正交試驗分別對食鹽添加量、味精添加量、白砂糖添加量和生抽添加量4個關鍵調味參數,初炒溫度、初炒時間、打松時間和復炒時間4個關鍵工藝參數進行優化，以感官評分為主要評價指標，確定*的鯉魚肉松的加工工藝。結果表明，鯉魚肉松*的加工工藝條件為：食鹽添加量質量分數為2%，味精添加量質量分數為0.5%，白砂糖添加量質量分數為6%，生抽添加量質量分數為10%，初炒溫度120℃，初炒時間5 min，打松時間12 s，復炒時間1.5 min，感官評分值達91.25分。在此條件下，鯉魚肉松的含水分量為19.59 g/100g，含脂肪量為8.73 g/100g，含蛋白質量為47.41 g/100g，含總糖量為9.45 g/100g。
關鍵詞：鯉魚肉松，感官評分，色澤b*值，咀嚼性，營養成分
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.om600.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
