 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>徐香獼猴桃果酒發酵過程中品質動態變化的研究
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
徐香獼猴桃果酒發酵過程中品質動態變化的研究
閱讀：1302發布時間：2021-08-30
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 157次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1302次 |
詳細介紹
摘要：采用電子舌和電子鼻技術并結合多元統計學方法，對不同發酵時間徐香獼猴桃果酒的滋味和風味品質進行了評價。結果發現，總酸含量在發酵前4 d呈現出快速的上升趨勢；酒精度在前7 d呈現快速的上升趨勢。在獼猴桃果酒發酵過程中酸味和苦味的后味是變化最為明顯的滋味指標，芳香物質和乙醇含量是變化最為明顯的風味指標。通過主成分分析（PCA）、聚類分析（CA）和多元方差分析（MVA）結果顯示，獼猴桃果酒的發酵過程可劃分為0～1 d，4～13 d和16～22 d三個階段。經冗余分析（RDA）發現,發酵16 d后獼猴桃果酒的品質開始下降。由此可見，徐香獼猴桃果酒的發酵時間不宜超過16 d。
關鍵詞：徐香獼猴桃，果酒，品質變化，電子舌，電子鼻
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.om600.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
