 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>雜糧添加比例對馬鈴薯蕎麥面團質構特性和掛面品質的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
雜糧添加比例對馬鈴薯蕎麥面團質構特性和掛面品質的影響
閱讀：774發布時間：2021-12-06
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 3.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 31次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 774次 |
詳細介紹
摘要：中國是馬鈴薯產銷大國,馬鈴薯主食制品加工獲得國家高度關注,馬鈴薯雜糧復合產品是近年來主食產品發展趨勢之一。試驗利用馬鈴薯鮮薯薯漿進行馬鈴薯蕎麥掛面加工,在30%質量分數的馬鈴薯鮮薯薯漿添加條件下,利用Z-score標準化法和雷達圖分析法對不同蕎麥粉添加比例的面團質構特性和掛面綜合品質進行分析。結果表明,不同蕎麥粉添加比例對馬鈴薯蕎麥面團質構特性（硬度、彈性、黏附性、內聚性、膠著性、咀嚼性和起始模量）的影響趨勢各異,適量的薯漿和蕎麥粉添加量對面團加工特性影響不明顯。測試分析馬鈴薯蕎麥掛面的水分、酸度、自然斷條率、熟斷條率、烹調損失率和折斷力,進行Z-score標準化并繪制雷達圖,添加比例為0:10時雷達面積最大為12.61,添加比例低于3:7時,雷達面積差異不大,即當蕎麥粉添加量不超過總干粉質量的30%,既能強化營養價值,且基本不影響馬鈴薯蕎麥面團的加工性能和掛面制品的綜合品質,可為馬鈴薯鮮薯的主食化加工和雜糧綜合利用提供參考和借鑒。
關鍵詞：馬鈴薯;鮮薯薯漿;蕎麥粉;質構特性;雷達圖;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.om600.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
