 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>不同加工工藝茶籽油熱穩定性研究---意大利VELP凱氏定氮儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
不同加工工藝茶籽油熱穩定性研究---意大利VELP凱氏定氮儀
閱讀：740發布時間：2022-02-21
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 749.7KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 53次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 740次 |
詳細介紹
摘要：茶籽油雖然煙點高,適合高溫煎炸,但由于其富含不飽和脂肪酸,在加熱過程中可能發生水解氧化反應。因此,圍繞不同加工工藝茶籽油的熱穩定性,研究了3種茶籽油在180℃加熱10 h過程中相關各項指標的變化規律,主要包括脂肪酸質量分數、酸價、過氧化值、p-茴香胺值、總氧化值、氧化誘導時間和總極性化合物。結果發現:茶籽油在加熱過程中,過氧化值在前8 h先上升,后下降;不飽和脂肪酸不斷減少,其中亞油酸下降20%以上;氧化誘導時間不斷縮短;而其他指標則不斷增加。相關性分析表明這些指標與加熱時間之間存在顯著的線性相關性。在3種茶籽油中,精煉壓榨油的氧化劣變程度高于精煉浸出油和壓榨毛油。該研究能為茶籽油的加工和烹調提供試驗數據和理論指導。
關鍵詞：茶籽油;脂質氧化;熱穩定性;不飽和脂肪酸;煎炸;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.om600.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
