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低溫貯藏對藍莓果實品質與主要成分的影響---德國AIRSENSE電子鼻

閱讀:967發布時間:2022-04-24

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 1MB
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資料類型: PDF 文件 瀏覽次數: 967次
詳細介紹

摘要:以"北陸"藍莓為試驗材料,分析低溫貯藏期間藍莓果實品質和主要成分的變化規律,并探討電子鼻應用于檢測藍莓揮發性物質的可行性。結果表明:貯藏期間,藍莓果實的失重率和腐爛率不斷升高,硬度不斷降低;可溶性固形物(TSS)含量呈升高—降低—升高的變化趨勢,可滴定酸(TA)、維生素C含量不斷降低;總酚、類黃酮、花青素相對含量先升高后降低;過氧化物酶(POD)活性、丙二醛(MDA)含量先升高后降低。主成分分析(PCA)和線性判別分析(LDA)方法相結合,可以區分貯藏期間藍莓揮發物質變化。  


關鍵詞:藍莓;低溫貯藏;品質;成分;電子鼻;


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