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槐花樹莓果凍的加工工藝研究---美國FTC質構儀

閱讀:792發布時間:2022-08-22

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 1.1MB
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資料類型: PDF 文件 瀏覽次數: 792次
詳細介紹

摘要:以樹莓和槐花為主要原料,白砂糖和檸檬酸為輔料,用黃原膠、卡拉膠和魔芋膠(質量比3∶2∶1)配成復合凝膠劑,開發一款花香型樹莓保健果凍。在單因素試驗的基礎上,以復合凝膠劑、復合果汁、檸檬酸、白砂糖的添加量為自變量,利用響應面法優化加工工藝,得到最佳配方:以500 g果凍為基準,復合凝膠劑添加量1.24%、復合果汁添加量40.10%、檸檬酸添加量0.16%、白砂糖添加量17.30%。在該配方下制得的果凍彈性6.71 mm,感官評分90,酸甜適中,富有彈性,有樹莓和槐花的典型風味。 


關鍵詞:樹莓;槐花;果凍;配方;


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