
![]() | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |

19
13810615661
當前位置:首頁>>技術中心>>資料下載>>祁門紅茶對傳統豬肉脯感官品質及風味的影響
市場部 (市場部經理)
- 電話:
- 010-83993593
- 手機:
- 13810615661
- 傳真:
- 010-83993562
- 聯系我時,
- 告知來自化工儀器網
- 個性化:
- www.ensoultech.com
- 手機站:
- m.ensoultech.com
祁門紅茶對傳統豬肉脯感官品質及風味的影響
閱讀:717發布時間:2022-10-24
提 供 商: | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小: | 1.9MB |
---|---|---|---|
資料圖片: | 下載次數: | 44次 | |
資料類型: |
PDF 文件 ![]() |
瀏覽次數: | 717次 |
詳細介紹
摘要:應用感官評價、揮發性風味物質檢測和電子鼻技術分析祁門紅茶添加量(0%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%)對傳統豬肉脯感官及風味品質的影響。結果表明:相比于對照組(0%),添加0.20%~0.25%祁門紅茶可新增特征香氣成分橙花醇和香葉醇,顯著提升豬肉脯的茶香味(P<0.05),豬肉脯中己醛、己酸、甲硫醇的相對含量分別顯著降低5.75%~6.92%、0.49%~0.57%和0.10%~0.11%(P<0.05),并通過吸附油脂減少了異味感和油膩感,顯著降低硫代ba比妥酸反應物值和羰基含量(P<0.05),抑制脂質氧化和蛋白質氧化,促進2-乙基吡嗪、2-甲基-6-乙烯基吡嗪等雜環化合物的生成,賦予豬肉脯更濃的焙烤風味。由此可見,添加祁門紅茶可以提升豬肉脯的感官及風味品質。
關鍵詞:豬肉脯;祁門紅茶;氣相色譜-質譜聯用技術;電子鼻;風味;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品:電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作,未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.om600.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供,信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責,化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示:為規避購買風險,建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。