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不同包裝材料和包裝方式對鮮切馬鈴薯品質的影響---美國FTC質構儀

閱讀:672發布時間:2023-01-03

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 962.2KB
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詳細介紹

摘要:為了探究不同包裝材料和包裝方式對鮮切馬鈴薯品質的影響,選出最適宜的鮮切馬鈴薯保鮮包裝材料和包裝方式,延長貨架期,將鮮切馬鈴薯分別用OPP保鮮袋常壓包裝、PE保鮮袋常壓包裝、PA紋路真空袋真空包裝和PA/PE光面真空袋真空包裝4種方式進行包裝,測定馬鈴薯生理生化指標。結果表明,鮮切馬鈴薯經過消毒、護色處理后,采用PA/PE光面真空袋真空包裝,貯存3 d后的L*值為74.72,可溶性固形物含量為質量分數5.2%,顯著高于常壓包裝和PA紋路真空袋真空包裝(p<0.05);菌落總數為2.56 lg(CFU/g),硬度值為451.23 N,失質量率為0.58%,結果顯著優于常壓包裝(p<0.05)。鮮切馬鈴薯保鮮工藝中,選用PA/PE光面真空袋真空包裝更有利于維持鮮切馬鈴薯品質,延長貨架期。 


關鍵詞:馬鈴薯;常壓包裝;品質;真空包裝;保鮮;

 


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