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“新新2號”去青皮鮮核桃凍藏條件下的品質變化

閱讀:672發布時間:2023-01-03

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 1.2MB
資料圖片: 下載次數: 58次
資料類型: PDF 文件 瀏覽次數: 672次
詳細介紹

摘要:測定“新新2號”去青皮鮮核桃凍藏過程中的品質變化,為鮮核桃貯藏保鮮提供理論依據。結果表明:鮮核桃在整個貯藏期間(180 d)維持了較好的感官品質;隨著貯藏時間的延長,鮮核桃堅果和種仁含水率均下降,種皮色差增大,種仁含油率下降;通過電子鼻檢測,根據鮮核桃中油脂風味物質變化情況分為0~60、90、120~180 d 3個階段,風味物質在不同階段間差異較大,在同一階段內差異不明顯;隨著鮮核桃貯藏時間的延長,鮮核桃中油脂飽和脂肪酸含量上升,不飽和脂肪酸含量下降,油脂酸價和過氧化值均增大。由上可知,“新新2號”去青皮鮮核桃在-10℃條件下貯藏180 d仍具有較好的貯藏品質。 


關鍵詞:“新新2號”;鮮食核桃;凍藏;品質;

 


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