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凍干重組水果的配方試驗研究與分析---美國FTC質構儀

閱讀:580發布時間:2023-03-13

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大?。?/th> 1.3MB
資料圖片: 下載次數: 6次
資料類型: PDF 文件 瀏覽次數: 580次
詳細介紹

摘要:為了開發出口感適宜、營養豐富的重組水果的凍干產品,選擇漿果類水果進行了重組,對重組水果的配方進行了篩選試驗研究。基于感官評價方法,確定了三種感官評價較優的產品,分別為:草莓∶柑橘(質量比303.25∶100),火龍果∶柑橘(質量比117.50∶100),火龍果∶藍莓(質量比179.00∶100)。三者的VC保留率均在95%左右?;瘕埞?藍莓重組水果的色澤較暗,較硬(第一次壓縮時的最大力值達到197.565 N),咀嚼性不好。最終確定開發草莓-柑橘重組和火龍果-柑橘重組水果的凍干產品,并以火龍果-柑橘重組水果為例,進行了凍干工藝分析。


關鍵詞:重組水果;感官評價;凍干;



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