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電擊暈處理對肉鴿應激及宰后鴿肉品質的影響---美國FTC質構儀

閱讀:573發布時間:2023-03-13

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 1.6MB
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詳細介紹

摘要:為探究電擊暈處理對肉鴿屠宰應激和宰后鴿肉品質的影響,本文選取相同飼養條件下日齡為28 d的肉鴿,研究了不同擊暈電壓(50-90 V)對肉鴿應激反應和宰后胴體品質的影響。試驗結果表明:隨著擊暈電壓的增大,肉鴿血液中肌酸激酶(CK)、乳酸脫氫酶(LDH)、促腎上腺皮質激素(ATCH)和皮質酮激素(CORT)水平均有一定程度的下降,在擊暈電壓60-70 V時總體達到較低水平;電擊暈處理對宰后鴿胸肉的pH值影響不顯著,亮度值(L*)略有降低而紅度值(a*)增大,60-70 V電壓處理時鴿肉的滴水損失、蒸煮損失及剪切力值均保持在較低水平,此時鴿肉的保水性和嫩度最好。因此,60-70 V的電壓擊暈處理可有效降低肉鴿的宰前應激行為,提升宰后鴿肉的食用品質,有利于肉鴿的福利屠宰。


關鍵詞:肉鴿;電擊暈;應激;血液指標;鴿肉品質;



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