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富硒青稞曲奇餅干制作工藝的研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

閱讀:698發(fā)布時(shí)間:2023-04-10

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 資料大小: 1.2MB
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資料類型: PDF 文件 瀏覽次數(shù): 698次
詳細(xì)介紹

摘要:為改善高海拔地區(qū)食物普遍缺硒的情況,以高原特色主食青稞炒面為原料進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化,制得富硒青稞炒面,利用富硒青稞炒面進(jìn)行富硒青稞曲奇餅干加工工藝的研究,以硒含量和感官評分為評價(jià)指標(biāo),通過單因素和正交試驗(yàn)得到其較優(yōu)加工工藝:水的添加量50%,液態(tài)酥油添加量34%,黃油添加量34%,在面火180℃,底火160℃條件下烤制20 min。按此工藝制得的產(chǎn)品硒含量為111μg/kg,外形完整、花紋清晰、厚薄均勻、色澤金黃,具有濃郁青稞味,口感松脆、結(jié)構(gòu)細(xì)密、多孔。感官評分為87分,相關(guān)指標(biāo)符合國家要求,說明所得工藝參數(shù)有效且可靠。



關(guān)鍵詞:青稞炒面;硒營養(yǎng)強(qiáng)化;曲奇餅干;



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