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藍莓山藥糕的加工工藝優化---美國FTC質構儀

閱讀:625發布時間:2023-09-04

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大?。?/th> 826.7KB
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資料類型: PDF 文件 瀏覽次數: 625次
詳細介紹

摘要:為開發符合當今社會需求的新型傳統食品,以山藥和藍莓為原料制作藍莓山藥糕,采用單因素與正交試驗設計,結合TPA質構測定,分析山藥、藍莓、白砂糖、糯米粉的添加量對藍莓山藥糕感官品質的影響。結果表明:以40 g山藥泥為基礎,藍莓醬添加量5 g,白砂糖添加量5 g,糯米粉添加量25 g為最優配比,感官評分達到87.50分,彈性為2.94 mm,在該條件下制出的藍莓山藥糕成品質量好,酸甜適口、外觀完整、糕體富有彈性、組織細膩、易咀嚼且不黏牙,品質較佳。


關鍵詞:山藥;藍莓;加工工藝;



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