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切片厚度對太陽能干燥哈密瓜片品質的影響---美國FTC質構儀

閱讀:571發布時間:2023-10-30

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 1.2MB
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詳細介紹

摘要:為提高哈密瓜片的干燥品質,采用太陽能干燥哈密瓜片,分析了2、5、8、11 mm不同切片厚度下,哈密瓜片的干燥時間、干燥速率、水分活度、質構、色澤、香氣成分及能耗等指標。結果表明:哈密瓜片干燥時間隨著厚度的減小而縮短,干燥過程只有降速階段,厚度越大,哈密瓜干燥速率越慢;不同厚度的哈密瓜切片的水分活度會隨著時間變化而減小,厚度越大,水分活度下降越快;隨著切片厚度增加,哈密瓜干制品的硬度、黏附性、彈性和咀嚼性均增加;哈密瓜干制品的色澤L*隨著切片厚度的增加而下降,a*和b*值均隨著厚度的增加而增加;不同切片厚度的干燥哈密瓜干中檢出170種香氣成分,相對含量最高的四類物質均為醇、酮、醛和酯類。不同切片厚度下的總能耗隨著切片厚度的增加而增加,單位時間能耗在切片厚度為11 mm時顯著高于其他各組(P<0.05);2~8 mm切片厚度下,哈密瓜片品質優于其他厚度,適于哈密瓜片的太陽能干燥。


關鍵詞:太陽能干燥;哈密瓜;切片厚度;品質;能耗;



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