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基于仿生學技術對中國十二大香型白酒品質(zhì)差異的研究---日本INSENT電子舌
閱讀：621發(fā)布時間：2023-11-13
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詳細介紹
摘要：該研究利用電子鼻、電子舌、色度儀等設備對中國十二大香型白酒的香氣、滋味和色澤進行測定和分析，比較了不同香型白酒的特性和差異。結(jié)果表明，相較于香氣指標，不同白酒滋味指標間的差異更大，其中澀味、鮮味、咸味和苦味是差異最大的幾種滋味。白酒香氣的檢測結(jié)果顯示，老白干香型、特香型、濃香型白酒相較其他香型白酒而言，芳香物質(zhì)含量相對較高。聚類分析結(jié)果顯示，鳳香型酒香氣物質(zhì)成分與其他11種香型白酒的差異最大。研究結(jié)果為不同香型白酒香氣、滋味和色澤差異提供了一定的基礎數(shù)據(jù)，這對于后續(xù)通過仿生學技術區(qū)分不同香型的白酒和確定部分白酒的特征香氣成分具有積極的意義。
關鍵詞：白酒;香型;電子鼻;電子舌;色度儀;品質(zhì)差異;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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