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小米不同熱處理對小米醋揮發性成分的影響---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：570發布時間：2023-11-20
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.8MB |
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詳細介紹
摘要：為研究小米不同熱處理對小米醋揮發性成分的影響，采用電子鼻結合氣相色譜-質譜法對小米醋揮發性成分進行分析。電子鼻對整體揮發性成分區分效果明顯，以傳感器W1W和W5S為主要區分指標。通過優化頂空固相微萃取條件，確定羧基/聚二甲基硅氧烷CAR/PDMS(85μm)萃取頭、樣品量8 mL、萃取溫度60℃、萃取時間35 min條件下小米醋揮發性成分萃取效果較佳。采用氣相色譜-質譜法分析小米醋揮發性成分，發現普通小米醋酚類物質含量較高，炒制小米醋醛類物質含量較高，膨化小米醋酯類和醇類物質含量明顯提高。酯類、醛類和醇類是小米醋的重要香氣物質。小米不同熱處理對小米醋揮發性成分有積極作用，可為小米醋揮發性成分的研究提供理論依據和技術參考。
關鍵詞：小米醋;揮發性成分;電子鼻;頂空固相微萃取;氣相色譜-質譜法;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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