 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
員.png)
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.om600.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
江蘺的脫腥和漂燙工藝優(yōu)化-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
閱讀：547發(fā)布時(shí)間：2024-05-31
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 547次 |
摘要：針對江蘺加工過程中藻腥味大、采收后易腐敗變質(zhì)等對即食江蘺產(chǎn)品口感、風(fēng)味影響較大的問題，本研究對即食腌漬江蘺的脫腥及漂燙條件進(jìn)行探索和優(yōu)化，使即食江蘺品質(zhì)和風(fēng)味得到提升和改善。以江蘺（Gracilaria）為主要原料，首先采用檸檬酸脫腥，通過感官模糊評價(jià)分析，并結(jié)合響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)篩選出最優(yōu)的脫腥條件；最后以感官評價(jià)和質(zhì)構(gòu)檢測為指標(biāo)優(yōu)化漂燙條件。結(jié)果表明，江蘺最佳脫腥條件為檸檬酸濃度2%，脫腥時(shí)間30 min，脫腥溫度31℃；漂燙條件為80℃漂燙6 s，料液比1∶40 g/mL。本研究對腌漬江蘺采用的預(yù)處理工藝條件相對簡單且成本低廉，利用該工藝預(yù)處理的即食腌漬江蘺藻腥味淡、漂燙后質(zhì)地脆嫩可口。
關(guān)鍵詞：江蘺;即食食品;腌漬;感官評價(jià);工藝優(yōu)化;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
