 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>濕法超微粉碎銀杏果粉在面條中的應用-盈盛恒泰國產質構儀上新
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
濕法超微粉碎銀杏果粉在面條中的應用-盈盛恒泰國產質構儀上新
閱讀：532發布時間：2024-08-02
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 532次 |
詳細介紹
摘要：目的:探究銀杏果粉對小麥粉理化指標以及面條營養、感官品質、質構、蒸煮品質及抑菌的影響。方法:分別測定了面粉及面條的理化、營養、微生物指標，并用感官法評價了面條的感官指標。結果:在小麥粉中添加0～18%的銀杏果粉，面團的穩定時間、降落數值和濕面筋含量降低；小麥粉吸水率、白度和面條的食味與硬度增加；面條中的蛋白質、膳食纖維、脂肪、灰分含量呈增加趨勢；面條中的菌落總數呈下降趨勢。當銀杏果粉添加量為12%時，小麥粉面條的質構參數彈性、咀嚼性和面條的感官品質、蒸煮品質達到最優。結論:銀杏果粉具有提高小麥粉面條感官品質、營養價值和防腐保鮮的作用。
關鍵詞：銀杏果粉;面條;營養;感官品質;抑菌;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.om600.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
