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電子舌對雞精的味覺分析

閱讀:1771發布時間:2019-8-12

電子舌對雞精的味覺分析

樣品:不同品牌雞精,試驗所有樣品均從超市直接購買

儀器:日本INSENT公司TS-5000Z型味覺分析系統(電子舌)

檢測指標:酸、苦、咸、鮮、澀5種風味指標

實驗結果:

為了驗證電子舌對不同品牌雞精的區分能力,考察不同品牌雞精的味覺差別,文章采用TS-5000Z型味覺分析系統,將7種品牌的雞精進行稀釋后檢測。經過豐富的圖形展示,對其傳感器響應信號進行了主成分分析(PCA)及評價分析,結果表明:樣品鮮味指標在14.9~15.8之間,豐富性指標在5.2~6.1之間,差距均在一個單位以內。

研究意義:

不同品牌雞精配方中添加的助鮮劑略有不同,導致雞精中所含物質有細微差別,這為電子舌辨別風味差別提供了物質基礎。本試驗對不同品牌雞精溶液檢測其酸、苦、咸、鮮、澀5種風味指標,運用多種數據分析方法,如味覺分布圖形分析、主成分分析(PCA)與評價分析,以驗證電子舌對不同品牌雞精樣品的識別和區分能力,考察不同品牌雞精的風味差別。從而為雞精的加工生產提供理論依據。


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