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美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀-F-MAP保鮮過(guò)程中草莓果實(shí)質(zhì)地的變化

閱讀:2047發(fā)布時(shí)間:2019-9-17

樣品:試驗(yàn)所用的草莓為紅熟期豐香草莓,于2014年5月29日采自吉林省龍井市東盛勇鎮(zhèn)仁化村。

儀器:美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

檢測(cè)指標(biāo):不同條件下草莓質(zhì)地的變化

實(shí)驗(yàn)結(jié)果:草莓在保鮮過(guò)程中,隨著保鮮時(shí)間的延長(zhǎng),草莓的硬度、彈性、咀嚼性均呈下降趨勢(shì)。粘附性呈波浪型趨勢(shì)變化,草莓的硬度與內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性呈易著的正相關(guān)。這種變化趨勢(shì)和結(jié)果與對(duì)葡萄、楊梅等漿果類(lèi)果實(shí)1-質(zhì)地指標(biāo)的研究結(jié)果基本一致,井且通過(guò)相關(guān)性分析可以確定草莓果實(shí)的彈性、內(nèi)聚性和咀嚼性也能夠銀好地反映果實(shí)質(zhì)地。

 

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研究意采用F-MAP技術(shù)在低溫條件下對(duì)紅熟期草莓進(jìn)行Sd保鮮,結(jié)果為果實(shí)的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)均優(yōu)于PE袋組和對(duì)照組,井且保鮮時(shí)間較PE袋組和對(duì)照組可延長(zhǎng)約2d,說(shuō)明本試驗(yàn)采用的F-MAP處理可以延緩草莓果實(shí)質(zhì)地的下降,有利于草莓保鮮時(shí)間的延長(zhǎng)。

 


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