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美國FTC質構儀對牛肉棒的韌性檢測
閱讀：1335發布時間：2021-11-18
牛肉棒的韌性檢測（量化硬度韌性等質構特征與消費者可接受的咬、嚼和撕度緊密關聯）
檢測背景：一家大型牛肉條和牛肉干生產商正在尋找一種可量化的、一致的方法來測量并最終更好地控制其產品的質地。目前的方法只涉及簡單的視覺檢查和非常主觀的人類感官評價。制造商收到了消費者的投訴，說有些牛肉棒咬起來太難嚼了。制造商需要為他們的理想產品制定一個基準參考或標準，以便他們可以比較其他產品(如太耐嚼)。在我們測試之前，他們只使用感官分析來確定產品的咬合力，然而，他們想要一種方法來量化數據并可視化口味的差異以及理想樣品和不理想樣品的差異。一種一致和可重復的測量和控制質構的方法是不可少的。
測試結果：所有測試都是使用TMS-Pro進行的，TMS-Pro帶有250N測壓元件和剪切刀片夾具，采用Warrner-Bratzler design ，這是評估肉制品韌性的行業標準。底部的圖表展示了從4種不同牛肉棒產品的運行樣本中收集的數據。圖表顯示了4種口味之間的顯著差異。在對每種口味進行多次測試后，制造商可以得到該特定口味的“標準"或基線。然后，他們可以將這個數字(峰值力)與被認為“太有嚼勁"的產品進行比較。
實驗結論：
快速和簡單的測試，給出可重復的，客觀的結果，幾乎實時處理
客戶現在將有一種量化的方式來顯示配方變化造成的紋理差異
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