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水的硬度對咖啡味道的影響
閱讀：1272發布時間：2022-9-15
經常喝咖啡的你有沒有經歷過：買了很貴的磨豆機，買了很貴的沖煮器具，買了很貴的咖啡豆，然后認為水也需要買很貴的，于是拋棄了平時沖煮使用的過濾水，改去超市買了最貴的礦泉水來沖咖啡，使用一瓶幾十塊錢的礦泉水來沖煮咖啡，然后問“這杯咖啡怎么沖出來咸味這么重"“這杯咖啡怎么沖出來這么澀"“這么咖啡怎么沖出來這么淡"……
水是萃取咖啡的重要元素，一杯咖啡，98%是水，2%是咖啡，所以水是能決定一杯咖啡好壞的重要因素。
采用日本INSENT電子舌對咖啡味覺進行檢測發現，當咖啡用很硬的水（如Contrex\ 100% Shin Sou Sui）沖泡時，苦味、澀味和鮮味都很低，這種沖泡方法更適合那些想要清新口味咖啡的人。另一方面，如果用軟水沖泡咖啡，比如日本的Tap water、Minami Alps No Tennen Sui和Volvic，則會得到相反的結果，煮出來的咖啡有強烈的苦味、澀味和鮮味，用軟水沖泡，咖啡口感更醇厚、復雜。用中性水依云沖泡的咖啡在苦味和鮮味上沒有變化，但其苦味回味和澀味被抑制了。
日本INSENT味覺分析系統（電子舌），智能味覺分析系統采用了同人舌頭味覺細胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術，可以客觀數字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官指標，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。這是一款可以同人類味覺感官相匹配的儀器，對于食品、藥品等產品質量控制、新品研發、投訴處理、產品打假等各種對味覺評估有要求的場合，是一款有效工具！
注：
硬水：
•Contrex •100% Shin Sou Sui •
軟水：
•tap water •Minami Alps No Tennen Sui •Volvic •
中性水：
•Evian
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