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氣調(diào)包裝(MAP)在冷卻肉保鮮中的應(yīng)用

閱讀:5780發(fā)布時間:2009-4-24

相比熱鮮肉、冷凍肉,冷卻肉具有安全系數(shù)高,營養(yǎng)價值高,保質(zhì)期長的特點, 是目前國外廣泛應(yīng)用的生鮮 肉類銷 售形式.氣調(diào) 包裝應(yīng)用于冷卻 肉保鮮,能大大延長肉的保 質(zhì)期.并能很好地保持 肉的 色澤.本文闡述了氣調(diào) 包裝保鮮機理及 氣體組分的研 究進(jìn)展 ,論述了氣調(diào) 包裝的工藝要 點及其設(shè)備發(fā)展現(xiàn)狀 ,分析并提 出了氣調(diào) 包裝應(yīng)用于冷卻 肉保鮮的關(guān)鍵技術(shù)和應(yīng)用前景。


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