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酵母抽提物的不同添加方式對藜麥膨化粉感官品質(zhì)、味覺特性和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響
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“北京食品科學(xué)研究院”分別將YE在擠壓膨化前后添加到藜麥粉中得到Y(jié)E藜麥膨化粉和YE+藜麥膨化粉，利用味覺分析系統(tǒng)、GC-MS等方法分析藜麥膨化粉、YE藜麥膨化粉和YE+藜麥膨化粉的味覺特性及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)， 并進(jìn)行感官評價，以期為YE在藜...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年09月26日
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右旋糖酐/蠶豆蛋白復(fù)合凝膠的流變特性
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云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所以不同濃度右旋糖酐與一定濃度蠶豆蛋白形成的復(fù)合凝膠為研究對象， 研究凝膠體系的流變和質(zhì)構(gòu)特性以期為后續(xù)調(diào)控蠶豆蛋白凝膠的形成過程、 拓寬蠶豆蛋白在新型食品產(chǎn)品開發(fā)提供一定的理論指導(dǎo)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年09月14日
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沙棘黑全麥生鮮面的配方優(yōu)化及品質(zhì)評價
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河北工程大學(xué)以石磨黑全麥為主要原料, 添加適量沙棘果粉，通過單因素試驗及響應(yīng)面試驗，并建立生鮮面的模糊數(shù)學(xué)綜合評價法 , 獲得更為科學(xué)客觀的低GI 沙棘黑全麥生鮮面最優(yōu)配方。并采用電子鼻、電子舌、質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行了品質(zhì)測定，為黑全麥營養(yǎng)保健食品的...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年09月14日
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食用菌鮮味強(qiáng)度評價及鮮味氨基酸和核苷酸提取工藝優(yōu)化
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北京工商大學(xué)通過電子舌、化學(xué)分析和感官評價對 9種食用菌的鮮味強(qiáng)度進(jìn)行評價,選定鹿茸菇為原料,以 EUC 值為指標(biāo),通過單因素和響應(yīng)面法對鹿茸菇中鮮味氨基酸和核苷酸的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化, 獲得最佳提取條件,旨在為鹿茸菇的利用和深加工提供進(jìn)一步...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年09月14日
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不同貯藏溫度對磴口華萊士蜜瓜質(zhì)構(gòu)特性、理化指標(biāo)、感官品質(zhì)變化及相關(guān)性分析
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“河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系”采用TMS-Pilot 質(zhì)構(gòu)儀（美國 FTC 公司）分析了不同貯藏溫度條件下磴口華萊士蜜瓜貯藏期間的質(zhì)地參數(shù)變化，低溫貯藏能有效減緩果實(shí)可溶性固形物和有機(jī)酸含量的下降，有效延緩果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降，并抑制果實(shí)...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年09月05日
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乳酸菌混合發(fā)酵毛酸漿果汁工藝優(yōu)化及發(fā)酵特性分析
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采用優(yōu)化后的工藝參數(shù)發(fā)酵毛酸漿果汁，利用德國AIRSENSE電子鼻確定了發(fā)酵果汁中的主要?dú)馕冻煞郑u價了乳酸菌發(fā)酵對毛酸漿果汁氣味的影響。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年09月05日
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基于電子舌智能感官評定與人工口嘗評價相結(jié)合的新五汁飲矯味技術(shù)研究
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湖南中醫(yī)藥大學(xué)采用ＳＡ－４０２Ｂ 型電子舌（日 本Ｉｎｓｅｎｔ 公司） 電子舌智能感官評定與人工口嘗評價相結(jié)合的方法，評價本品加入不同矯味劑的感官特性差別，對本品口感進(jìn)行定性和定量評價，以尋找口感最優(yōu)的矯味劑。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年09月05日
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“燒蠔” 的制作工藝優(yōu)化及其質(zhì)構(gòu)特性
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“韓山師范學(xué)院 烹飪與酒店管理學(xué)院”為探究粵式小吃“燒蠔” 的最佳制作工藝， 將其傳統(tǒng)制作工藝中炭燒改為電烤， 并對烤箱溫度、 烤制時間、 燒蠔基本配方中花生油、 蒜蓉和食鹽的用量， 采用單因素試驗和正交試驗， 并結(jié)合感官評價及質(zhì)構(gòu)檢測的方...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年08月17日
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愛喝茶的你對茶葉的味道了解多少？
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日本INSENT電子舌不僅可應(yīng)用于茶葉本身測試中，如產(chǎn)地、生長環(huán)境等對滋味的影響、六大茶類的滋味比較、茶葉加工過程中滋味的變化、生茶與熟茶的比較等等，還可以用于茶產(chǎn)品的市場調(diào)研、產(chǎn)品開發(fā)和營銷推廣等各個方面。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年08月17日
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酒的口味可以數(shù)字化，你知道嗎？
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目前感官評價已成為產(chǎn)品質(zhì)量管理、新產(chǎn)品開發(fā)、市場預(yù)測、顧客心理研究、科學(xué)實(shí)驗等多方面的重要手段。就拿酒來說，感官品評就是評酒者運(yùn)用口、鼻、眼等感覺器官對酒的口味、香氣、色澤及風(fēng)格特征等進(jìn)行分析、評價和判斷。作為入口的東西，滋味的評價可謂尤為...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年08月16日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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