一實驗原理
膳食纖維又稱為植物細胞壁，它包括纖維素、半纖維素、木質素、果膠、角質和二氧化硅等。本實驗用中性洗滌纖維測定法測定，該法所測的膳食纖維為不被人消化系統中的酶所消化，也不被中性洗滌劑溶解的組分。其原理是樣品經熱的中性洗滌劑浸煮后，殘渣用熱的蒸餾水充分洗滌，除去樣品中游離淀粉、蛋白質、礦物質，然后加入α淀粉酶溶液以水解結合態的淀粉，再用蒸餾水，丙酮依次洗滌，以除去殘存的脂肪、色素等，殘渣經烘干，即為不溶性膳食纖維。
二實驗用品
（一）器材
（1）電熱恒溫干燥箱。
（2）恒溫箱。
（3）可調溫的電爐或可控溫的電熱板。
（4）抽濾裝置（包括抽濾瓶及水泵或真空泵）。
（5）干燥器（用無水氯化鈣或變色硅膠為干燥劑）。
（6）高型燒杯（容量600ml）。
（7）坩堝式耐熱玻璃濾器（容量為60ml，孔徑40~60µm；相當于250目~400目）。
（8）耐熱玻璃棉。
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