茶多酚是一種天然抗氧化劑，其抗氧化活性高于一般非酚性或單酚羥基類抗氧劑，其抗氧化作用是兒茶素B環和C環上的酚性羥基持有供氫體的活性在氧化過程中生成鄰醌類及聯苯酚醌物質。
茶多酚不僅有降血糖、降血脂、抗菌消炎、消除人體自由基、抗癌、抗衰老等一系列藥理作用，而且它也是一種天然的食品抗氧化劑。茶多酚在面粉品質改良方面主要用于高脂肪糕點，如月餅、餅干、蛋糕、方便面等方面，可使食品保持原有風味，延長保鮮期，防止食品褪色，抑制和殺滅細菌，延長食品的銷售壽命。
一、實驗材料
茶多酚
二、實驗試劑
海藻酸納 殼聚糖
三、實驗儀器
實驗室噴霧干燥機 鼓風干燥箱
四、制備工藝流程
配制3.5%的海藻酸鈉：稱取17.5g海藻酸鈉溶解在蒸餾水中，定容到500ml，40度水浴鍋水浴3h，攪拌至*溶解形成糊狀液體。
配制2%的殼聚糖：稱取5g殼聚糖溶解在蒸餾水中，定容到250ml，以1%冰醋酸調節PH4-5,不斷攪拌使殼聚糖*溶解。
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