一、菌種簡介

美味牛肝菌（學名：Boletus edulis Bull.: Fr.）是牛肝菌科、牛肝菌屬真菌。菌蓋直徑8-25厘米，半球形至凸鏡形，表面常有凹陷，初期肉桂色至暗肉桂色，成熟后變淺色；菌管與孔口初期白色至米色，成熟后淡黃色至黃色并帶橄欖色；菌柄長10-18厘米，2-3（4）厘米粗，近棒狀至近圓柱形，向下變粗，中部及下部被淡褐色網紋，頂部被污白色網紋，基部近白色；各部傷不變色；擔孢子13-18微米×4-6.5微米，亞紡錘形，光滑，淡橄欖褐色。

美味牛肝菌是一個世界廣布種，主要分布于歐洲（意大利、法國、瑞士、德國）、北美、日本、中國、澳大利亞等；于夏秋季生于針葉林或針闊混交林中地上，有時也生長在林緣及路邊的空曠地上。該菌是一種與高等植物共生的菌根真菌，它對所寄生的植物具有選擇特異性。

美味牛肝菌不僅味道鮮美、營養豐富，而且具有重要的保健功效，但其對人類的貢獻不只是作為食品和藥品，它也具有重要的生態效應，在促進林木生長、改善環境質量和維護生態平衡中都起著重要作用。

二、真菌學史

美味牛肝菌是由法國植物學家Pierre Bulliard于1783年發現、記錄并命名的，后被稱為“真菌之父”的瑞典博物學家Elias Magnus Fries在1821年進行真菌分類時，將美味牛肝菌命名為Boletus edulis Bull.: Fr.。其中拉丁文“edulis”意為可食的，言此菌味美可食。

美味牛肝菌是一個在溫帶針葉林下和針闊混交林下的一個常見的食用菌種，有很多人為分類的亞種和變種，如Boletus edulis ssp. aurantioruber Dick et Snell，Mycologia57:454，1965； var. clavipes Peck，Bull. N. Y State Museum 8: 133，1888； Tubiporus edulis ssp. euedulis Mairo，Publ. Inst. Bot. Barcelona 3: 44，1935； Boletus edulis var. pinicola Vattadini Fumgi Mang，p.168，1835等。其分化的宏觀特征，只靠色澤和地區的不同，很難區別其變種和亞種的標準，且var. edulis，尚無一個合法和合理的描述。故詞條中僅以廣義的概念，循以形態、地理的大范圍納入一個綜合的種級歸納處理該種是一個世界廣布種。

三、形態特征

菌蓋：寬8-25厘米，初呈半球形，后期近與中凸而周圍平展，蓋表平坦，潮濕時微黏而不滑，后期干燥偶有紋裂。色澤淡而不艷，淡褐色，淡褐黃色，烤面包的皮殼色，赭褐色，淡肉桂色，色澤變化的幅度較大，深淺變化也多。不黏。菌蓋肉厚2-4厘米，肉質脆，白色，近蓋處或微紅，傷后不變色，生嘗肉微甜，味清香，有堅果的清香氣。菌孔單孔，菌管口淡白色，20-30孔/厘米，近圓形，不規則圓形，傷后呈黃綠色，污綠色，有時微顯褐紅色。管長1-2厘米，初乳白色，傷后成污茶色。菌管髓菌絲由束兩側叉分。

菌柄：粗棒狀10-18厘米長，2-3（4）厘米粗，基部多粗大，肉白色，實柄，傷后不變色，柄表具明顯的網紋，凸出的脊脈多為褐色，肉桂色，網眼白色，中上部網絡明顯、纖細。基部菌絲白色。

菌絲結構：菌絲隔膜為簡單分隔；IKI-，CB-；菌絲組織在KOH試劑中無變化。

擔孢子：亞紡錘形，不對稱狹長形，臍上壓較明顯，孢頂漸尖，13-18微米×4-6.5微米，淡橄欖褐色。擔子棒狀，32-40微米×10-12微米，側生囊狀體和孔緣囊狀體同型。叢生或散生，狹紡錘形，狹腹鼓形40-60微米×7-10微米。

四、生長環境

美味牛肝菌于夏秋季生于針葉林或針闊混交林中地上，有時也生長在林緣及路邊的空曠地上。美味牛肝菌的發生與寄生植物的樹齡，海拔高度，林內郁閉度、光照、濕度、土壤的結構、酸堿度、透氣性等有密切的關系。有研究表明，美味牛肝菌多發生在樹齡為10-90年，海拔高度為300-600米，林內郁閉度為0.5-0.9的森林中。有調查發現，美味牛肝菌在pH為4.8-5.8的黃壤、灰沙土、黃棕壤山地及紫色土、黃沙土上長勢均較好，尤其在枯枝落葉層較厚、松軟和肥沃的土層中出菇較多。此外，溫度也是影響美味牛肝菌發生的重要因素。據報道，當林內平均溫度為22-25℃時，美味牛肝菌出菇時間長，產量高。

五、分布范圍

美味牛肝菌是一種世界廣布種，在中國以為主要分布于歐洲（意大利、法國、瑞士、德國）、北美、日本、澳大利亞等；在中國主要分布于西南、華東、華北、西北、東北、中南等，但多見于貴州、黑龍江、遼寧、云南、四川、陜西、湖南、福建、西藏、吉林、內蒙古、河南、甘肅、中國臺灣、安徽、江蘇、廣東等地。

六、生長習性

美味牛肝菌是一種與高等植物共生的菌根真菌，它對所寄生的植物具有選擇特異性，一般常與冷杉、云杉、鐵杉、樺樹、鵝耳楊、山毛櫸、白蠟樹、棟、柞、榆、山楊、高山松、云南松等樹種形成共生菌根。美味牛肝菌屬于外生菌根真菌，在與植物根形成的共生體系中，二者互相刺激產生一系列的次生代謝產物和生理反應，可提高植物的抗病性、抗逆性，從而有效地促進植物的快速生長。

七、主要價值

食用及營養價值：美味牛肝菌是世界常見的食藥用菌之一，號稱“牛肝菌”。其熱量及脂肪含量低，但含豐富的蛋白質、膳食纖維、鉀、鐵，由于鈉含量極低，屬高鉀低鈉的健康食品。鮮美味牛肝菌含蛋白質4%，干菌片高達27.8%，蛋白質中必需氨基酸含量為36%，氨基酸構成基本合理，限制氨基酸為含硫氨基酸（AAS=77分），營養價值較高。鮮美味牛肝菌含量極豐富、高達1.11毫克/100克，是冬瓜的100倍、西紅柿的50倍以上和已知含的動物肝臟相近（0.58毫克/100克-2.03毫克/100克）。是中國居民嚴重缺乏的營養素，以兒童最易患缺乏病，多食用美味牛肝菌對改善缺乏大有益處。美味牛肝菌還含豐富的葉酸（124.4微克/100克鮮菌），充足的葉酸能預防巨幼紅細胞貧血及新生兒脊柱裂畸形的發生，是孕婦早期必須補充的營養素。

藥用價值：美味牛肝菌是“舒筋丸”的主要成分，具有清熱除煩、養血、追風散寒、舒筋活絡等功效，可用于治療腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不舒、四肢抽搐等疾??；該菌還具有一定的抑腫瘤作用，其中對小鼠肉瘤細胞S-180和艾氏癌細胞的抑制率分別為90%。

生態價值：美味牛肝菌具有重要的生態效應，它在促進林木生長、改善環境質量和維護生態平衡中都起著重要作用。

八、保護現狀

美味牛肝菌被列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》（Redlist of China’s Biodiversity - Macrofungi），保護級別為數據不足（DD）。

微生物菌種查詢網，本站隸屬于北京百歐博偉生物技術有限公司，單位現提供微生物菌種及其細胞等相關產品查詢、咨詢、訂購、售后服務！與國內外多家研制單位，生物醫藥，第三方檢測機構，科研院所有著良好穩定的長期合作關系！歡迎廣大客戶來詢！