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高壓均質機是一種使用高壓來乳化、分散和粉碎的設備，且高壓均質機適用于流體，不適用于固體和氣體。通常通過在高壓下迫使流體通過均質閥來工作，從而產生可以分散或粉碎流體中的顆粒或液滴的高能沖擊。
高壓均質機通過高壓泵將物料送入均質閥，在高壓作用下通過狹窄間隙時產生以下作用：
1、剪切作用：物料流速高達150米/秒，脂肪球在縫隙處被壓伸并剪切為細小顆粒。
2、撞擊作用：液流中顆粒與均質閥高速撞擊，導致顆粒碎裂。
3、空穴作用：高壓使液流通過均質閥時產生高頻振動，瞬間引發空穴現象，進一步破碎顆粒。
高壓均質機的應用領域：
1、食品工業：處理乳制品、果汁、飲料等液體制品，提升口感細膩度、穩定性和保質期。
2、化妝品制造：制備乳液、乳霜等，在乳化過程中，高壓均質機可以通過強大的剪切力和空穴作用將油相和水相均勻分散，從而制備出穩定性好的乳化體系，提高產品質量。
3、精細化工：用于染料、涂料、顏料等產品的制備，提升產品質量和穩定性。
4、生物工程：破碎大腸桿菌、酵母菌、動植物細胞等，提高細胞破碎率和蛋白質分離純化效率。
5、材料科學：制備石墨烯、碳納米管、導電漿料等納米材料，改善導電性能和光滑性。
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