手機版
化工儀器網(wǎng)手機版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號：chem17
掃碼關(guān)注視頻號
資料簡介
摘要：毛豆腐的風(fēng)味決定了消費者的喜好程度。以3個品牌的毛豆腐為研究對象，對比分析了它們的非揮發(fā)性成分和揮發(fā)性成分。結(jié)果表明，采用高效液相色譜法共檢測出7種有機酸，其中琥珀酸含量最高，其次是乳酸，含量范圍分別為1.77～7.47 mg/mL,2.46～3.20 mg/mL;共檢測出21種游離氨基酸，其中含量最高的氨基酸分別為谷氨酰胺、蘇氨酸和精氨酸，在品牌A、B、C中含量分別為2 566.55,1 282.69,1 465.81 mg/g;采用氣相色譜-質(zhì)譜法共檢測出61種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，品牌A、B、C中分別檢測出41,38,33種；電子鼻分析顯示，毛豆腐在氣味上的差異主要體現(xiàn)在硫化物、芳香成分和氮氧化合物方面，能整體顯著區(qū)分揮發(fā)性成分。OAV≥1的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)共15種。正交偏最小二乘判別分析表明，9種VIP>1的揮發(fā)性成分為主要差異性成分。結(jié)論：3個品牌毛豆腐風(fēng)味物質(zhì)之間存在顯著性差異。
關(guān)鍵詞：毛豆腐;有機酸;游離氨基酸;非揮發(fā)性風(fēng)味;揮發(fā)性風(fēng)味;
相關(guān)產(chǎn)品
免責(zé)聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責(zé)任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
采購中心