手機版
化工儀器網(wǎng)手機版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號：chem17
掃碼關(guān)注視頻號
資料簡介
摘要：為從營養(yǎng)成分和風味物質(zhì)差異方面研究巴沙魚片和龍利魚片的鑒定方法，該試驗對兩種魚片的基本成分、氨基酸組成、脂肪酸、質(zhì)構(gòu)、色澤和風味物質(zhì)進行分析。研究結(jié)果表明，龍利魚肉相對于巴沙魚肉蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低。龍利魚中風味氨基酸的比例（18.29%）略高于巴沙魚（15.47%），表明龍利魚較美味、食用價值較高。根據(jù)測得的脂肪酸結(jié)果可知，龍利魚中含有更多對健康有益的多不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid,EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid,DHA）總量龍利魚（19.02%）高于巴沙魚（2.39%）。通過質(zhì)構(gòu)和色差分析發(fā)現(xiàn)，巴沙魚有更高的硬度和彈性，但透明度和亮度較低。在風味特征方面，巴沙魚風味主體為醛類物質(zhì)，具有較濃的土腥味，而龍利魚中風味主體為魚腥味物質(zhì)。該研究結(jié)果表明脂肪酸和風味成分可作為巴沙魚片和龍利魚片鑒定的潛在指標。
關(guān)鍵詞：巴沙魚;龍利魚;品種鑒別;基本成分;風味物質(zhì);
相關(guān)產(chǎn)品
免責聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
采購中心