肉品系水力測(cè)定儀 （又稱肌肉失水率測(cè)定儀）的操作原理基于 加壓重量法 ，通過(guò)模擬外力作用下的水分流失過(guò)程，測(cè)定肌肉蛋白質(zhì)的保水能力?。該儀器嚴(yán)格遵循 NY/T2793-2015 和 Y/T821-2004 標(biāo)準(zhǔn)，采用高精度傳感器、智能微控系統(tǒng)和模塊化結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，具備0.1N分辨力和±0.5%示值準(zhǔn)確度，能夠精準(zhǔn)量化失水率?

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操作步驟

?樣品制備?：選取肉品特定部位（如豬背最長(zhǎng)肌），切割成直徑約2.5cm、厚度1cm的圓柱形肉樣，剔除筋膜與脂肪，用濾紙吸干表面水分，稱量記錄壓前肉樣重量（W1）?

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?儀器校準(zhǔn)與參數(shù)設(shè)置?：開(kāi)機(jī)后進(jìn)入操作界面，選擇檢測(cè)模式（支持失水率測(cè)定、熟肉率測(cè)定等），設(shè)置加壓壓力（如豬肉常用35kPa）、加壓時(shí)間（常規(guī)檢測(cè)多設(shè)為5分鐘）和測(cè)試速度（推薦50mm/min）?

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?加壓檢測(cè)?：將肉樣置于上下壓板中心，啟動(dòng)儀器，壓板自動(dòng)施加壓力至設(shè)定值并保持時(shí)間，屏幕實(shí)時(shí)顯示壓力曲線與變形量，數(shù)據(jù)自動(dòng)存儲(chǔ)?

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?結(jié)果計(jì)算與記錄?：加壓完成后取出肉樣，稱量壓后肉樣重量（W2），根據(jù)公式計(jì)算系水力：系水力(%)= (W1?W2)/W1 × 100%，通過(guò)儀器內(nèi)置數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)導(dǎo)出結(jié)果或連接電腦生成檢測(cè)報(bào)告?

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技術(shù)優(yōu)勢(shì)

?高精度與可靠性?：0.1N分辨力搭配±0.5%誤差控制，確保數(shù)據(jù)重復(fù)性與可比性。上下壓板平行度<0.05mm，避免因受力不均導(dǎo)致誤差?

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?智能化操作?：7寸觸摸屏界面，支持參數(shù)一鍵設(shè)定、壓力曲線實(shí)時(shí)顯示?

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通過(guò)以上步驟和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，肉品系水力測(cè)定儀能夠?yàn)樯a(chǎn)加工、品質(zhì)控制和科研分析提供科學(xué)依據(jù)，幫助企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)工藝、提升產(chǎn)品品質(zhì)?