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冰淇淋雪糕老冰棍 想吃什么吃什么
2021年08月05日 14:20:04
來源：化工儀器網 作者：吳吳吳 點擊量：9164
冰淇淋、雪糕和冰棍，怎么分類你知道嗎？
【化工儀器網 時事熱點】 天一熱，就想吃冰淇淋，夏天就是吃冰淇淋的季節。
談起冷飲制品的種類，很多人分不清冰淇淋、雪糕和冰棍的具體界限，而且大部分人都有著自己的一套分類規則，如按照產品的軟硬程度劃分、按盛裝產品的容器劃分、甚至是按照”冰淇淋最貴雪糕次之冰棍最便宜“的價格標準劃分。但其實，冰淇淋、雪糕和冰棍這三者有著一套嚴格的分類標準。
想要區分冰淇淋、雪糕、冰棍，最主要就是要弄清它們所含的營養成分也就是脂肪和蛋白質的含量的在產品中的占比。根據我國國標規定：乳脂含量≥5%，蛋白質含量≥2.2%的是冰淇淋；脂肪含量≥1%，蛋白質含量≥0.4%的是雪糕；主要原料為水和糖，其標準為總糖(以蔗糖計)≥7%是冰棍。
一般來說，冰淇淋的乳脂和蛋白質含量最高，其次是雪糕，冰棍則沒有什么乳脂蛋白質可言了，而且達不到標準的雪糕是不允許自稱冰淇淋的，所以，冰淇淋不是只看外形就能判斷的哦。
近日，一則關于某牌冰淇淋國內國外版所用配料不一樣的微博引發了熱議。該博主查看配料表發現某牌冰淇淋國外版使用的配料是牛奶和動物奶油，而國內版則是使用價格便宜的水和植物油脂，認為某牌冰淇淋國內國外兩個配料版本是一種“雙標”，而且它在國內販售的價格也和配料的價值不匹配。
隨后，就這一討論，某牌冰淇淋發布公告稱他們的產品使用的是植物油脂并不是植脂末，該款冰淇淋是植脂型冰淇淋，公告中變相承認了某牌冰淇淋使用的是植物油脂，第二日該公告便被刪除。
該博文之所以能夠引發關注，是因為植物油在蛋糕、冷飲等甜品中，多以氫化植物油的名稱出現。氫化植物油是植物油經過了催化加氫，增加了飽和度形成的，氫化植物油最大的危害在于包含反式脂肪酸。而反式脂肪酸對于人體有不良影響，已被證實它會增加心血管疾病的概率。所以，在2015年美國FDA就明令禁止在食物中添加反式脂肪酸，去年又出規定禁止食物生產廠家在任何地方添加反式脂肪酸。
植脂末是一種植物油制作的模擬奶油產品，常見的有咖啡伴侶，“部分氫化植物油”是它的原料，其反式脂肪酸的含量比較高，所以在大部分公眾的認知里植脂末就是反式脂肪酸，這也是某牌冰淇淋拼命澄清沒有使用植脂末的原因。
說了這么多，大家也應該發現冰淇淋(乳脂含量≥5%，蛋白質含量≥2.2%的產品)也分很多種類，根據國家推薦標準GB/T31114-2014《冷凍飲品 冰淇淋》，冰淇淋可以分為全乳脂、半乳脂和植脂三種類型。
如上圖，冰淇淋這三種類型的劃分主要是根據乳脂(奶中的脂肪)在產品中的占比，“全乳脂”意味著所有的脂肪都來自于乳脂；“植脂”的脂肪主要來自植物油脂，其乳脂含量低于2.2%。就營養價值來說，全脂型冰淇淋要好于半乳脂型，而植脂型冰淇淋則排在末位。
介紹了關于冰淇淋、雪糕和冰棍的分類，相信大家對怎么區分冷飲和挑選雪糕也有了一個大概的了解。但是現實里想吃冷飲的時候大家都不會分得那么清楚，管他呢，想吃什么吃什么吧！
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